山荘民宿「西山荘 笑美亭」飯能市、名栗川の上流に佇む笑美亭の紹介と味噌作りを始めた理由｜飯能ベース（はんのうベース）動画配信、動画制作連動LPコンテンツ

旧名栗村、奥武蔵の山間は夜7時前でも自然の暗闇に。
笑美亭の灯りをたより宿内へ、ご主人が迎えてくれます。

夕食は地元産野菜の天ぷらや本物の手作り赤味噌で頂く鍋、
天然のコンニャク芋から作る刺身コンニャクなど、
どれも美味しく身体に良いものにこだわっています。

この日はご主人の中村さんに仕事を切り上げてもらい、
一緒に食事とお酒をいただきながら味噌作りについて話を聞かせて頂きました。

25年前、30歳の時に借金して笑美亭を建築したのですが、
冬はどうしてもお客さんが少なくなるので天然のコンニャク芋を掘って
刺身コンニャクを作りオーガニックショップに売っていました。

実はそのおばあちゃんは先代の叔母が料理を教えていた生徒さんで、
100年ぶりに味噌作りの技術が中村さんの元に戻ってきたのでした。

スーパーなどに常温で置いてある味噌は
流通や保存の都合で菌を殺してしまっているので
「味噌の味がする味噌のようなもの」と中村さんは言います。

本来、味噌というのは納豆と同じように生きた麹菌で出来ていて、
とても栄養素の高い発酵食品なのです。